Ingrata sorpresa: BBC de Londres define al piure como el "feo marisco chileno"
- Por Lucas Figueroa
¿Qué pasó?
Ingratamente sorprendidos quedaron en la BBC de Londres, Inglaterra, quienes a través de un artículo, tuvieron malas valoraciones para el piure chileno, clásico marisco uitilizado en la gastronomía nacional.
El trabajo del medio internacional se tituló "el feo marisco chileno comestible", y el escrito, más allá del aspecto visual, deja entrever un estado de incredulidad por el alimento, calificándolo como algo que "parece fuera de este mundo".
Esto último, al detallar que es "un animal marino sin espinas que se alimenta succionando agua a través de un sifón y expulsándola por el otro, que parece algo fuera de este mundo".
Poco atractivo
Desde la BBC afirman que "su apariencia 'fea' puede resultar poco atractiva para los consumidores, quienes tienden a preferir el sabor más suave de los mejillones, las almejas, las vieiras y el amado loco, un caracol de mar chileno que normalmente se come con mayonesa".
Aunque advierten que "a medida que más chefs lo incorporen creativamente a sus platos, el piure bien podría convertirse en el próximo héroe de la cocina chilena".
Eso sí, el medio habló del piure con distintas personalidades para tener más información al respecto. En ese sentido, la Dra. Pilar Haye, subdirectora del Instituto Milenio en Socioecología Costera (Secos), explicó que "el cuerpo rojo y blando es la parte que puedes comer, que está rodeada por algo que parece una roca", detallando que se trata de "una estructura exoesquelética que producen los piures para que vivan dentro".
Voces desde el mundo gastronómico
Otra de las personas consultadas fue el chef Rodrigo Sepúlveda Vargas, quien a la hora de describir el sabor lo compara a "sumergirse en el mar con la boca bien abierta, porque sabe a océano”.
"El piure tiene hierro, yodo, es rico en vitaminas. Mi misión es acostumbrar a la gente comiéndolo", añadió, acerca de los atributos del marisco.
Por otro lado, Rodolfo Guzmán, chef de Boragó, restaurante que es descrito por la BBC como "el más exclusivo del país", se ha preocupado de incluir al piure en medio de otras preparaciones para destacar el ingrediente de manera mesurada, separando la piel y el interior y distribuyéndolas en distintos platos, según como pueda quedar mejor.
Por ejemplo, utiliza la piel del piure para un ceviche y su interior en un garum (salsa de pescado). De todas maneras, Guzmán acota que la clave está en saber porcionar de manera adecuada las cantidades.
“El trabajo de la alta cocina consiste en transformar ingredientes simples en algo más complejo”, complementa Ana Rivero Pérez, periodista gastronómica y directora de comunicaciones de Ñam Chile.
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